炎炎夏日，人们都喜欢吃冷饮、冰镇水果和各种冷藏食品。并习惯性认为，冰箱中温度较低，冷藏的食物较安全，无论是生、熟食品，只要放在冰箱中便可长期保存。殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜、水果也存在健康危险，危险来自于一类叫“嗜冷菌”的微生物。

嗜冷菌是指在0~-15°C之间最适宜生长的一类微生物的总称。由于这个温度段与其它菌最适宜生长的温度段相比要冷许多，故得名嗜冷菌。最常见的嗜冷菌种有耶氏菌、李斯特菌等。

嗜冷菌的特点就是不怕冷。冰箱的冷藏室温度在2℃～ 8℃之间，最适合嗜冷菌的生长。在冷却贮藏的温度下，嗜冷菌的繁殖分解作用并没有被充分抑制，有不少嗜冷微生物，如假单胞杆菌、黄杆菌、少数酵母菌和霉菌等在0℃以下的低温环境中缓慢生长，因此冰箱的低温环境并不能杀死由空气、食物或其他情况带入到冰箱中的微生物。食物一旦在冰箱中久置，微生物大量繁殖，人们再食用后可能会引发疾病。

吃了放置在冰箱中被细菌污染的食品，最常见的是引起腹泻。家庭冰箱中的致病菌主要为葡萄球菌，这些菌株对人或动物具有致病性，不仅局限于消化系统的疾病，还能引起呼吸系统、泌尿系统等疾病。而芽枝菌、青霉菌、曲霉菌都能产生毒素致人以慢性中毒并有致癌作用。再比如耶氏菌是肠道致病菌，李斯特菌也是通过消化道传染疾病，该菌在牛、羊、猪等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，同时也存在于豆类、奶类以及水中。人们食用了冰箱中被耶氏菌、李斯特菌污染的食品后会出现腹泻、胃肠炎等症状。

1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及咸鸭蛋等蛋类食品。

2.适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。

3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。

4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。

6.适合放在保鲜盒里：冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。

编后语：其实在平常生活中，我们都会将买回来的食物放进冰箱中，一延长保质期。殊不知在无形中这种存放行为已经在危害了我们的健康，所以在冰冻食物最好要有讲究才能保障食物的新鲜!